Kuvarijacije-Medovik

For recipe in english click here :))))

Jako sam se obradovala kada je za ovomesecnu igru Kuvarijacija odabran medovik po receptu Badrubuldure.  Pravila sam ga na Badnji dan i bio je nas Bozini kolac. Ovo na slici je ono sto je ostalo od njega, jer je jedan deo otisao u goste, drugi smo mi sa nasim gostima rezali, pa ni nemam sliku celog kolaca.
Ukus mi se jako svideo. Korice me podsecaju na moju medenu pitu a ono sto daje posebni smek ovom kolacu je krema od kisele pavlake. Secer sam smanjila i dodala sam vanilu, posto bez nje ne pravim gotovo ni jedan slatkis.
Naredni put cu raditi manje korica, onako kako je to Maja uradila, jer su moji parcici bili ogromantni sto se i vidi na slikama. Majo, fenomenalno si ga napravila :)
 Neke od korica sam malo prepekla, pa se vide razne nijanse zlatne boje, ali to ukusu nije ni malo smetalo. Ne valja ovo raditi dok ste na telefonu :)
Kolac je divan, mekan, mirisljav i topi se u ustima :)

Prenosim vam skracenu verziju originalnog recepta, posto je onaj po meni preobiman i ne bas dovoljno precizan:

3 jaja, 200gr. secera, 3 kasike meda, 3 kasike otopljenog putera, 2 kafene kasicice sode bikarbone, 400 gr. brasna.

Jaja i secer kuvajte na pari uz neprestano mesanje dok se smesa ne udvostruci. Puter otapajte sa medom i jos topao dodajte smesi od jaja. Mutite jos malo na pari, pa zatim dodajte sodu bikarbonu. U toplu smesu dodajte brasno i dobro izmesajte. Dobicete mekano testo koje treba pokriti najlonom da se ne bi susilo i stvrdnulo. Dok tanjite testo praskajte brasnom. Moje je bilo jako fino i svileno, nije zahtevalo previse brasna, mada u komentarima vidim da je kolicina varirala od 400-700gr.
U originalnom receptu su korice tanjene na pek papiru. Meni je bilo jednostavnije da ih tanjim na prevrnutom plehu i pecem jednu za drugom. Posto imam dve tave iste velicine, jedna se pekla, druga tanjila tako da je islo jako brzo. Pecenje svake korice je trajalo izmedju 4 i 5 minuta, na 175C, dobila sam 6 korica od jedne mere. Vodite racuna da se ne pomerate od rerne, kao ja :) jer ce neke korice biti svetlije druge tamnije. Ispecene pokrijte da se ne suse i dok se peku napravite nadev za tortu.

U ciniju stavite 1.5 l kisele pavlake i tome dodajte 400 gr. secera. Ja sam kolicinu secera smanjila, vi je prilagodite svom ukusu. Lagano promesajte i stavite u frizider. Tako uradite par puta dok se secer ne otopi, samo nemojte mesati isuvise cesto i isuvise jako jer ce se pavlaka razvodniti, na sta su se zalile mnoge coolinarke koje su ovaj recept isprobale.

Mislim da ne bi bilo lose procediti pavlaku kao u receptu za labneh od Monsoon, jer bi na taj nacin izbegli supu od pavlake. Pretpostavljam i da kolicina secera malo tome doprinosi, ja sam ga dosta smanjila pa je i to malo pomoglo.
Meni je krema bila sasvim ok, nije joj bilo potrebno dodavati ni krem fix ni zelatin.
Ohladjenim koricama odsecite pazljivo stranice kako bi bile ravne. Rubove sameljite u multipraktiku. Korice nafilujte i samlevenim okrajcima poprskajte tortu.

Bombice sa suvim sljivama / prune truffles

Please scroll down for english :)

Evo zdrave verzije slatkisa koji se napravi za tren a jako je ukusan. Ako ste nekada probali suve sljive i cokoladu znacete zasto sam odusevljena :)

Potrebno vam je:
300 gr. suvih sljiva, 100 gr. otopljene cokolade, 100 gr. oraha, 2 kasike ruma.

Suve sljive iseckajte i poprskajte rumom pa ostavite da malo odstoje pa ih izmiksajte u blenderu. Ako su tvrde, dodajte jos malo ruma, ovde su jako mekane pa ga i ne treba puno dodavati. Orahe iseckajte, cokoladu otopite. Pomesajte sve sastojke i oblikujte bombice.
Za glazuru na pari otopite 100 gr. cokolade 3 kasike ulja pa prelivajte svaku bombicu. Mozete i poprskati sa malo mlecne cokolade da dobijete straftice.

***************************************************

Prune truffles

Prune truffles


300 gr. prunes, 100 gr. melted chocolate, 100 gr. chopped walnuts, 2 tablespoons rum.

Chop prunes and mix with rum. Let it rest for a while; 30min. Chop them in food processor.
Mix it with melted chocolate and chopped walnuts. Shape truffles and cover them with 100 gr. melted chocolate mixed with 3 tablespoons of oil.

Rolada od brusnica (cranberry jelly roll)

Please scroll down for english :)

Ovaj recept sam pronasla u proslogodisnjem izdanju praznicnih recepata  Marthe Stewart. Pratila sam recept, ali mi se nije bas puno svideo kada sam ga prvi put napravila,  pa sam ga sledeci put malo izmenila.
Martha je jaja za biskvit kuvala pre pecenja na pari sa secerom i krema je bila napravljena samo od sira i secera, pa mi je bila previse sirasta i teska.
Biskvit je bio presladak i jako vlazan, cak pomalo gnjeckav, pa sam napravila nas klasican biskvit koji je mnogo bolji za ovakvu roladu.
Nadev od sira sam pomesala sa ulupanom slatkom pavlakom, tako da je mnogo finiji, lagan je i vazdusast pa odlicno pase uz kiselkast nadev od brusnica i biskvit.

Ovo je i moja ulaznica za ovomesecnu igru Ajme koliko nas je koju je pokrenula Monsoon sa Dalmacija down under, a cija je domacica Nada sa bloga Cool recepti.

Potrebno vam je za biskvit:
5 jaja, 5 kasika secera, 5 kasika brasna, kasicica vanile, malo naribane limunove korice.
Belanca ulupajte u cvrst sneg sa secerom, dodajte zumaca i lagano promesajte, pa zatim dodajte vanilu, limunovu koricu i brasno. Ujednacenu smesu pecite u plehu koji ste oblozili pek papirom na temperaturi od 180C. Nakon pecenja uvijte u navlazenu kuhinjsku krpu da ne bi pucao prilokom rolanja.

Za nadev od brusnica:
Skuvajte 300gr. svezih brusnica sa 150 gr. secera. na tihoj vatri. Secer ce se otopiti i brusnice ce popucati. Prohladite. Mozete ih izmiksati u blenderu, mada ja to nisam radila.

Za kremu:
250 gr. slatke pavlake ulupajte sa jednom kesicom krem fiksa. 
250 gr. dobro omekaslog filadelfija krem sira i umutite sa 100 gr. secera i kasikom vanile. Pomesajte oba nadeva.

Koricu premazite ohladjenim brusnicama, preko stavite nadev od sira i uvijte roladu. Dobro ohladite i pre sluzenja pospite prah secerom.

*******************************************************

Cranberry jelly roll



































Original recipe for this roulade comes from Martha Stewart’s holiday sweets, but I am posting it with my modifications.


For the jelly roll:

5 eggs, 5 tablespoons sugar, 5 tablespoons flour, 1 teaspoon vanilla, a little bit of grated lemon peel.
Line baking sheet with parchment; coat with cooking spray. Dust with flour; tap out excess, and set aside. Preheat the oven to 350F/180C
Beat egg whites with sugar until medium peek. Add egg yolks and using a large rubber spatula, carefully fold flour, vanilla and grated lemon peel.
Spread batter evenly into prepared sheet lined with parchment paper. Bake cake until golden brown and springy to the touch 8-10 min

Run a knife around sides of cake. Invert onto a kitchen towel dusted with confectioners' sugar; remove parchment. Roll cake in towel, starting at a short end. Let cool completely, seam side down.

For the cranberry jam:

300 gr. cranberries, 150 gr. sugar, 50 ml water.
Stir berries and sugar add water. Bring to a boil, stirring to dissolve sugar and mashing lightly. Cook, stirring more frequently as jam thickens, until it has the consistency of very loose jelly, 10 minutes. Remove from heat.

For the filling:

Soften 300 gr. of philadelphia cream cheese to a room temperature and beat well with 100 gr. of sugar and 1 tablespoon of vanilla.
Beat 200 gr. of heavy cream with whip it and fold in cream cheese mixture.
Unroll cake. Spread with jam, spread cream over jam. Roll the cake without towel, starting at a short end. Refrigerate. Serve dusted with confectioners' sugar.

Ruzina cokoladna torta sa ukusom narandze

Please scroll down for english :)

Od kada je Mirjana objavila recept za ovu tortu, nisam mogla da docekam da je napravim. Trebala mi je kandirana narandzina korica, a u prodavnicama jos nije bilo bio-narandzi. Cim su se pojavile, napravila sam arancini. Od cetiri narandze sam dobila jednu teglu fino zalivenu sirupom. Nisam ih valjala u kristal secer ni prelivala cokoladom, jer sam resila da od ove ture pravim par finih kolaca. Pored Mirjanine torte koju sam radila za Novu godinu, napravila sam i ove cokoladne kolacice a na listi mi je jos jedan fini kolac sa marcipanom i narandzom koji cu raditi za Bozic.
Torta je mirisljava, aromaticna i pravo cokoladna. Zaista je predivna i brzo se priprema. Ja sam dodala arancine i u biskvit i tortu sam  pre prelivanja cokoladom malo poprskala rumom.
Mirjana, hvala za jos jedan sjajan recept.

*******************************************************

Chocolate cake with candied orange peel

100 gr. candied orange peel, 350 gr. dark chocolate, 225 gr. butter, 80 ml. orange juice, 85 gr. flour, 230 gr. almond meal, 5 eggs, 300 gr. sugar, grated orange peel.


Preheat the oven to 350F/180C and butter 8 inch springform pan.

Put the dark chocolate and butter in the top of a double broiler over simmering water, and gently melt stirring occasionally. Set aside to cool. Add warm orange juice and a little bit of grated orange peel.
Beat egg yolks with half of the sugar until pale. Mix in melted chocolate mixture. Add almonds and flour. Beat the egg whites in a bowl with other half of sugar and fold them into the batter.

Transfer the batter to the prepared pan, and bake for 45-50 min.
Cool and cover with chocolate ganache.
For the ganache, melt 200 gr. chocolate and 200 ml. heavy cream in the top of a double broiler. Cool it for a few minutes and cover the cake.
Decorate with 100gr. of candied orange peel.

KuVarijacije-Ohridski Čomlek

Please scroll down for english :)


Tema Kuvarijacija za mesec decembar je bio comlek makedonsko jelo po receptu Pavlovske.
Jelo je popularno u Makedoniji i do sada nisam imala prilike da ga probam. Citajuci komentare sa ostalih blogova a i recept, mislila sam da ce mu nedostajati skroba u bilo kom obliku ili mozda malo slatke pavlake, ali sam se prevarila. Bas ovakvo kakvo jeste je lagano, ukusno, mirisljavo. Lukac se tokom pecenja fino karamelisao tako da je bio sladak i nije se osecao onaj njegov karakteristican miris, vec je poprimio divnu aromu safrana. Meso je mekano, aromaticno topilo se u ustima.
Nama se jelo jako svidelo i pravicu ga jos koji put.

Potrebno vam je:
1 kg. teleceg mesa, 1 kg. sitnog luka, 7-8 cena belog luka, 250 ml. belog vina, kasicica safrana, lovorov list, ulje, so, biber.
Meso iseckajte na komadice ne vece od velicine luka. Usolite vegetom i ostavite u frizideru da prenoci.
Da bi lakse ocistili mali luk, kratko ga blansirajte u kljucaloj vodi. Ljuspa ce samo skliznuti sa loptica tokom ciscenja.
Dodajte ocisceni crni luk, beli luk, so, biber, zacine i zalijte vinom. Odozgo postpite safranom i uljem. Pecite oko dva sata u dobro poklopljenoj posudi na 180C.


**************************************************************
Chomlek-veal stew with pearl onions and shaffran
(dish from a beautiful place called Ohrid in Macedonia)


1 kg veal
1 kg pearl  onions
7-8 garlic cloves
250 ml white wine
1 teaspoon saffron
oil, salt, ground black pepper, 2 bay leaves
Vegeta seasoning


Cut meat into small  pieces not much bigger than onions and season with Vegeta. Cover it and leave it in the fridge overnight. Next day peel onions and garlic cloves in put them in a casserole dish.
Easiest way to peel pearl onions is to blanch them in boiling water for 30 sec.
To peel, simply cut-off the root portion of the bulb and squeeze gently. The onion will literally pop out of its skin>
Place meat on top, season, pour wine and oil. Sprinkle with saffron. Cover the dish. If your dish doesn't have a lid than cover it with an aluminum foil. Bake in a preheated oven on 180°C-350F  for about two hours.