Pasta sa makom

Zapocela sam pre neki dan UN dijetu i evo me konacno na trecem danu kada se moze jesti testenina. Food processor je jutros proradio pre cajnika za kafu, jer sam morala da se pocastim svezom pastom. Branka me je danas odusevila svojim receptom za Chilli pastu sa cesnjakom i kozicama i napravicu je obavezno uskoro ali sam se i ovom receptu sa makom namerila i puno mi se svideo.

Sastojci:

200 gr. brasna,

100 gr. durum semolina brasna

3 cela jaja

1 kasika nemlevenog maka

U food processor stavite brasna, mak i jaja. Ispulsirajte par puta dok se sastojci ne pomesaju. Istresite i formirajte loptu, pa uvijeno u plasicnu foliju ostavite da odmara u frizideru pola sata. Istanjite na masini za pastu isecite i prosusite.
Ja ne volim teske sosove, pa sam je poput Branke samo zacinila sa malo ulja, limunovog soka, persuna i belog luka.
Pasta je bila odlicna, sada jedva cekam veceru i parce jucerasnje torte :)

Tropska beze torta ( Tropical fruit vacherin)

Please scroll down for english :)

Ostalo mi je dosta belanaca jer sam pre par dana pravila sladoled, a beze kolaci su savrsen nacin da se utrose. Ovo se uvek jako brzo pojede a bude fino i lagano. Korice su sa kokosom, krema sa rumom i cokoladom, pa je ukus jako lep u kombinaciji sa vocem koje je na vrhu torte. Nije je ni tesko napraviti, bude relativno brzo gotova ako izostavimo susenje u rerni koje zapravo najduze traje.


Za korice:
6 belanca
200 gr. secera
10 kasika kokosa
















Nacrtajte 3 kruga velicine 20 cm. na pek papiru.
Rernu ugrejte na 140C. Belanca ulupajte u cvrst sneg sa secerom, pa pazljivo umesajte kokos. Spricem sa zvezdastim nastavkom pravite puslice dok ne ispunite sva tri kruga.
Susite u rerni sat i po, iskljucite i ostavite da se ohladi. Dok se korice hlade napravite kremu.

Za kremu:

85 gr. cokolade
3 zumanca
3 kasike vode
1 kasika ruma
4 kasike secera
500 ml. slatke pavlake
voce po izboru (kivi, ananas, papaja)

Susite u rerni sat i po, iskljucite i ostavite u rerni da se ohladi. Dok se korice hlade napravite kremu.
Usitnjenu cokoladu, vodu, rum i zumanca otapajte na pari neprestano mesajuci. Potrebno je samo da se cokolada otopi. Ostavite da se hladi a vi ulupajte slatku pavlaku sa 4 kasike secera.
U dve trecine krema umesajte smesu od topljene cokolade, a trecinu ostavite da naspricate tortu.
Svaku koricu nafilujte nadevom od cokolade, poslednju koricu dekorisite u krug slatkom palvakom koju niste umesali sa cokoladom, i na sredinu stavite malo naseckanog voca.

Tropical fruit vacherin

Ingredients:
6 egg whites
1-1/4 cups fine sugar
3/4 cup shredded coconut

Draw 3 circles, each 8 inches/20cm across, on baking parchment and place on cookie sheets.
Whisk the egg whites until standing in soft peaks, than gradually whisk in half of the sugar and continue whisking until the mixture is very stiff and glossy. Carefully fold in the remaining sugar and the coconut.
Spoon the mixture into a pastry bag fitted with a star tip and cover the circles with piped swirls. Bake in a preheated oven 275F/140C, for 1-1/2 hours. Without opening the oven door, turn off the oven and let the meringues cool inside the oven, then peel away the baking parchment.
While the meringues are cooling, make the filling.

3 oz/85 g. dark chocolate
3 egg youlks
3 tbsp water
1 tbsp rum
4 tbsp fine sugar
2 cups heavy cream
selection of tropical fruits, sliced or cut into bite-sized pieces.

Place the chocolate pieces, egg yolks, water, rum and sugar in a small bowl and place it over a pan of gently simmering water. Cook over a low heat, stirring, until the chocolate has melted and the mixture has thickened.
Whip the cream and fold it into the chocolate mixture. Sandwich the meringue layers together with the chocolate mixture. Place the remaining cream in a pastry bag fitted with a star tip and pipe around the edge of the meringue. Arrange the tropical fruits in the center.

Sladoled od cokolade

Dosadili su mi kupovni sladoledi jer su preslatki, pa sam pre neki dan uzela masinu i krenula u isprobavanje osnovnih recepata, vanile i cokolade. Odusevila sam se. Baza za ovaj sladoled je kao i kod vanile, creme anglaise, ali je proces pripreme malo drugaciji zbog kakaa.
Dobiveni sladoled je jako bogat i kremast sa intenzivnim cokoladnim ukusom.

50 gr.kakaa
100 gr.secera
375 ml.mleka
375 ml. slatke pavlake (slatko vrhnje)
6 zumanca
100 gr. cokolade
3 kasike likera od kafe

Prosejani kakao pomesajte sa polovinom secera i izmesajte. Ulivajte mleko neprestano mesajuci dok se ne dobije gusta krema.
Ostatak mleka i slatke pavlake stavite da se ugreje, pa pre nego prokljuca ulijte kremu od kakaa. Kuvajte 1-2min. neprestano mesajuci dok se brasnasti ukus kakaa ne izgubi ali ne dozvolite da na jakoj vatri kljuca.
Zumanca penasto umutite sa drugom polovinom secera, dodajte kutlacu kuvanog kakaa, sipajte masu od jaja u posudu sa kakaom i opet kuvajte jos minut dva.
Sklonite sa vatre, dodajte naseckanu cokoladu i liker od kafe. Jos toplo procedite, pa zamrznite.
Ako nemate liker od kafe, mozete ga zameniti sa 1-2 kasike konjaka ili ga izostavite ako ne volite alkohol.

Sladoled od vanile

Vanila je jedan od najskupljih zacina, uz safran i kardamom. Biljki ove cvetne puzavice je potrebno tri godine da formira prvi cvet i devet meseci da sazri. Nakon branja, mahuna nema nikakav miris i ukus. On se tek kasnije razvija dugotrajnim fermentiranjem. Najkvalitenija je ona koja potice sa Madagaskara i nezamenljiva je prilikom pripreme krema, umaka i sladoleda.
U ovom sladoledu je predivna, jer svake oseti svaka semenkica vanile i najzasluznija je za apsolutno caroban ukus u kome je zadovoljstvo uzivati.

250 ml. mleka
250 ml. slatke pavlake

6 zumanaca
5 kasika secera
1 stapic vanile

Mleko i slatku pavlaku stavite na tihu vatru da polako prokljuca. Stapic vanile isecite na pola, nozem skinite male smenke, poklopite posudu i ostavite desetak minuta da mleko poprimi ukus vanile, ali sklonite s vatre.
Jaja penasto umutite sa secerom i u to polako dodajte kutlacu ugrejanog mleka. Promesajte da se izjednaci pa uspite u mleko. Kuvajte 3-4 min. neprestano mesajuci, dok se krema malo ne zgusne.
Jos toplo procedite, ako ste koristili stapic vanile, mozete ga oprati i osusiti pa staviti u teglu sa secerom.
Kremu ohladite i nakon toga je spremna za zamrzivac.
Dobicete oko 800ml. sladoleda. Ovo je osnova u koju mozete dodati voce, lesnike, kafu, mentu…

Ako hocete da dodate voce, bice vam potrebno 300-400gr. propasiranog voca, koje ste procedili kroz cedku da bi odstranili semenke. Mozete i izostaviti vanilu da bi voce koje ste odabrali makismalno doslo do izrazaja.
Evo varijante sa kupinama:

Pahulje

Kako sam se samo odusevila kada sam shvatila da je ova glazura odlicna za iscrtavanje keksica. Pocela sam jednog jutra i nisam mogla da prestanem. Svaka nova pahulja je bila drugacija, bas kao i kod pravih kod kojih je tesko pronaci dve iste. Uzivala sam crtajuci ih, gledajuci ih. Jedina mana je ta sto nismo imali srca da pojedemo ni jednu.

Keksici
450gr. brasna
1 kasicica praska za pecivo
250gr. putera
200gr. secera
1 jaje
1 kas. mleka
malo vanile
malo ekstrata badema ili narib. limunova korica

Dekoracija

250gr. prah secera
1belance

Ugrejte rernu na 190C.
Umutite puter sa secerom, dodajte jaje, kasiku mleka, vanilu, ekstrat badema i mutite jos malo. Dodajte prosejano brasno i prasak za pecivo, umesite, i ostavite par sati u frizideru.
Razvaljajte, secite zeljene oblike i pecite 7-9min. ili dok se ivice ne zarumene. Dobro ohladite pa tek tada dekorisite.
Za dekoraciju, umutite prah secer sa belancetom i sarajte po zelji spricem sa nastavkom br.#1 ili 2.

Korpice od badema i cokolade

Te veceri kada sam ih pravila sam se dobro izigrala gum paste masom praveci cvetice. Budu one slatke i bez ikakve dekoracije, ali tada me je bas bilo uhvatilo, pa su bile zrtva.
Testo je fino i prhko a nadev od badema mi je bio jako interesantan, jer na takve stvari ranije nisam naisla. Ispostavilo se da je jako fino i moracu da nadjem nacin da ga ubacim u jos neki recept.

Prhko testo
100 gr. samlevenih badema
100 gr. secera u prahu
150 gr. brasna
2 kas. kakao
130 gr. putera
1 celo jaje

Izmesajte suve sastojke. Dodajte hladan puter i prstima ga utrljajte u brasno. Dodajte jaje, promesajte, uvaljajte u disk, uvijte u kesu i ostavite u frizider da odstoji 2 sata.
Razvijte testo, na 3-4mm debljine, casom vadite krugove. Utisnite ih u manji kalup za mafine, izbockajte viljuskom, stavite u zamrzivac jos 20min.

Krema od badema
200gr. samlevenih badema
70gr. putera
100gr. secera u prahu
1 vece jaje

Cokoladna krema

200gr. cokolade
250gr. slatke pavlake
50gr. putera

Za krem od badema, fino sameljite bademe. Umutite puter, dodajte secer i mutite jos malo. Dodajte bademe, jaje i jos malo mutite. Krem od badema stavite kasicicom na dno svake ohladjene korpice. Pecite na 190C.

Za cokoladno punjenje, usitnite cokoladu. Stavite pavlaku da na trenutak provri, prelijte preko cokolade. Ostavite da se prohladi, pa umesajte omeksali puter.

Cokoladnu masom dopunite korpice i ostavite da se ohlade.

Cokoladni pistacio kolacici

Male orasaste skoljkice intenzivno zelene boje poreklom iz Irana, omiljene za izradu poslastica i dekoracija. Blagog su ukusa i imaju divnu aromu koja se kuvanjem gubi.

U ovom receptu njihova termicka obrada traje jako kratko, tako da se sav ukus zadrzi.
Ukus kolacica je jako lep i pravicu ih sigurno ponovo, samo uvecanu dozu jer ih ne ispadne puno.

Za nadev
50 gr. secera
2 zumanca
80 gr. cokolade

Stavite secer i vodu da kljucaju par minuta i kada sirup postane gust kao kada kuvate slatko, u tankom mlazu ulivajte u zumanca neprestano muteci. Najbolje je da ovo radite u uzanoj dubokoj posudi, merici ili visokoj casi i mutite samo jednom zicom od miksera. Masa ce se povecati, postati svetla i kremasta. Mutite oko 3 minuta pa dodajte otopljenu cokoladu. Ostavite u frizideru da se ohladi.


Za kolacice
120 gr. pistaca
1 belance
2 kasike secera

Za glazuru
100 gr. cokolade
2 kas. ulja

Za kolacice, prvo pripremite pistace. Kupila sam neslane, ali ako takve ne mozete da nabavite, stavite vodu da prokljuca, ubacite pistace, pustite da kljucaju1-2 minuta, ne duze. Procedite, istresite na krpu da se prosuse, i stavite u rernu na 100C 20-ak minuta.
Pistace sameljite. Belance ulupajte sa dve kasike secera, dodajte pistace i pomesajte dok ne dobijete ujednacenu masu.
Stavite u spric sa ravnim okruglim nastavkom sirine 1cm. i spricajte male okrugle kolacice sirine 2.5 cm. Vrh na svakom kolacicu malo zagladite prstom koji ste pokvasili vodom. Pecite na 170C desetak minuta dok se ivice kolacica ne zazlate.

Ohladjene kolacice spajajte nadevom, kao vanilice, pa prelijte svaki glazurom od cokolade.
Umesto ovim nadevom, kolacice mozete spajati i nutelom, pa ce priprema biti mnogo kraca.

Lemon meringue pie

Ovo je klasican americki desert. Par puta sam je probala i testo kojim se oblaze kalup je obicno bilo isuvise tvrdo i ne bas ukusno. Limun jako volim, ali opet, krema mi se retko kad svidela. Onda sam pronasla ovaj recept koji je po meni laganiji a u isto vreme bogatiji. Korica se radi sa keksom i puterom, kao za cheesecake, a krema je sa kondenzovanim mlekom, zumancima, limunovim sokom i koricom. Desert je lagan i osvezavajuci pa je idealan za leto.

Za koricu
200 gr. samlevenog keksa
50 gr. putera
Za zuti deo
1 konzerva kondenzovanog mleka ( 400 gr. )
4 zumanca
3 limuna sok i naribana korica

Za sneg
4 belanca
50 gr. secera
1 kasicica vanile
Priprema
Ugrejte rernu na 170C.
Sameljite keks i pomesajte sa otopljenim puterom. Pritisnite o dno i ivice kalupa precnika 20 cm.
U kondenzovano mleko dodajte naribanu limunovu koricu, sok od limuna i zumanca pa umutite.
Belanca ulupajte u cvrst sneg sa secerom. Dodajte kasicicu vanile.
Preko mrvica sipajte zuti deo, pa preko njega sneg od belanaca. Pecite 30 min.
Ohladjenu secite valaznim nozem.

Tropska kokos rolada

Merkam vec neko vreme ovaj recept. Kupila sam makadamiju, fine male orascice blagog, kremastog ukusa. Poreklom su iz Australije, ali jako puno uzgajaju na Havajima. Sadrže malo ugljenih hidrata, ali dosta masti koje se smatraju cenjenim kozmetickim sredstvom.
Sada sam ih po prvi put koristila za pripremu kolaca i zaista su predivni.
Ovo je jedan od kolaca koji se ne prave svaki dan, vec se cuvaju posebne prilike, godisnjicu, ili finu veceru.
Ne znam da li mi se vise svideo biskvit, koji je lagan kao pero, susti pod rukama dok se uvija, ili krema od bele cokolade, slatke pavlake i kokosa. Lak je za napraviti, mada se meni priprema malo otegla, jer sam gledala slike sa okupljanja iz Novog Sada :)
Napravljen je jos za vikend i jedva sam sacuvala nekoliko parceta za slikanje, posto je dva dana padala kisa i bilo toliko oblacno da se prst pred okom nije video. Na glazuri su se nahvaltale kapljice vode posto sam ga izavadila iz frizidera, pa slikanje nije bas islo kako sam zamisljala, ali caroban ukus je i dalje tu.


Za biskvit
4 jaja
100gr. secera
100 gr. makadamija oraha ili badema
1 kasicica praska za pecivo
Umutite zumanca sa polovinom secera dok se ne udvostruci, pa umesajte samlevenu makadamiju ili bademe pomesane sa praskom za pecivo. Belanca umutite u cvrst sneg sa preostalim secerom i pazljivo sjedinite sa ulupanim zumancima. Stavite u pleh (23×33cm) oblozen pek papirom i pecite dok se ne zarumeni. Ohladite, biskvit ne trebate uvijati u vlazni salvet jer je jako mekan, tako da ne puca.


Za kremu
175 gr. slakte pavlake (vrhnja)
200 gr. bele cokolade
50 gr.kokosa

Za glazuru
100 gr. cokolade
3 kasike ulja

Za kremu, ugrejte slatku pavlaku do tacke kljucanja. Umesajte kokos, i ostavite da odstoji petnaestak minuta da pavlaka poprimi ukus kokosa. Opet malo ugrejte i prelijte preko useckane bele cokolade. Ostavite koji minut, pa izmesajte da se sve ujednaci i ostavite u frizider da se masa ucvrsti.
Ohladjeni nadev od bele cokolade umutite mikserom dok ne postane penasto, namazite koru i uvijte. Dobro ohladite u frizideru pa prelijte glazurom od cokolade.

Vacherin sa malinama (Raspberry vacherin)

Please scrool down for english :)
Vec dugo imam ovaj recept. Kuvar sam dobila pre par godina, za Bozic od prijatelja i ovo je bio jedan od recepata koji mi je odmah privukao paznju. Tek pre neki dan sam ga prvi put napravila. Divni, hrskavi beze slojevi, koji se smenjuju sa slojevima ulupane pavlake, i fantasticnim partnerima, cokoladom i malinama.


Sastojci:
3 belanca
100 gr. secera
1 kasicica gustina
25 gr. naribane cokolade

Za punjenje:
175 gr. cokolade
500 ml. slatke pavlake
350 gr. svezih malina

Ugrejte rernu na 140C.
Na pek papiru nacrtajte pravougaonik velicine 10×25cm.
Belanca umutite sa secerom u cvrst sneg, umesajte naribanu cokoladu pomesanu sa kasicicom gusina. Stavite u vrecicu i spric sa okruglim nastavkom velicine 1cm. Naspricajte male kobasicice jednu do druge dok ne ispunite pravougaonik pa susite sat i po. Napravite tri takve kore. Iskljucite rernu i ostavite da se u njoj ohladi.
500 ml. slatke pavlake ulupajte. Cokoladu otopite na pari.
Topljeni cokoladu namazite preko slojeva ohladjene puslice, prekrijte trecinom ulupane pavlake, pa poredjajte maline. Isto uradite i sa preostalim korama. Dekoriste malinama i posluzite.
****************************************************************************
Ingredients:
3 egg whites
3/4 cup fine sugar
1 tsp cornstarch
1 oz/25 g. grated chocolate
Draw 3 rectangles, 4x10 inches /10x25 cm on sheets of baking parhcment, and place on 2 cookie sheets.
Whisk the egg whites in a mixing bowl until standing in soft peaks, than whisk in half of the sugar and continue whisking until the mixture is very stiff and glossy.
Carfully fold in the rest of the sugar, the cornstarch, and the grated chocolate.
Spoon the meringue mixture into a pastry bag fitted with a 1/2 inch (1cm) plain tip and pipe lines across the rectangles.
Bake in a preheated oven, 275F/140C for 1-1/2 hours. Without opening the oven door, turn off the oven and let the meringues cool inside the oven, then peel away the baking parchment.

Filling:
6oz/175 gr. chocolate
2 cups heavy cream
350g. raspberries
To make the filling, melt the chocolate and spread it over 2 of the meringue layers. Let the filling harden.
Place 1 chocolate coated meringue on a plate and top with one third of the cream and raspberries. Place the second meringue on the top and spread with half of the remaining cream and raspberries. Place the last meringue on the top and decorate with the remaining cream and raspberries.