Raspberry truffles

I am in love with these truffles. Is double chocolate truffle with creamy, fresh tasting raspberry center, surrounded with chocolate. Over the years I have made many different kinds of chocolate candies, but these knocked me of my feet. To make them, I used fresh raspberries puree which pairs so well with the chocolate, framboise liqueur to enhance raspberry flavor, Lindt chocolate which is great on its own, and coconut oil. Everything tastes rich, smooth and luxurious. Its the perfect Valentines day dessert :)

To make them you will need:

200 ml of raspberry puree

40 gr powder sugar

150 gr extra virgin coconut oil

200 gr dark chocolate

30 ml framboise liqueur 

First make the raspberry puree. Wash and drain raspberries well, and mash the with the fork. Add sugar, and let them stand for a few minutes. Process the in a blender and strain trough a sieve to remove seeds. You should have 200ml of raspberry puree.  Add liquer to it and set aside. 

Melt the chocolate with coconut oil until mixture is smooth. Add raspberry pure and mix well. Cover with plastic wrap and place in the fridge for a few hours. Using melon baller scoop chocolate mixture onto the sheet pan lined with parchment paper. Shape truffles into balls by rolling them between the palms of your hands. They do tend to melt fast when they are in your hands. I chilled my hands few times during rolling under cold water. 

You have few options for decorating truffles. If you dont have time, you can just roll them into the cocoa powder, powder sugar, or nuts. I glazed them with tempered chocolate, and decorated them with milk chocolate.

Cranberry pate de fruit

Have you ever tried pate de fruit?

They are elegant, small, vibrant fruit jellies bursting with rich fruity flavors. They are tart and sweet, and feel like a fruit explosion in your mouth. I made them during my cranberry craze phase in November, and I forgot to post them. During my childhood, pate de fruit was something I loved even more than a chocolate. My love for them continues until today. So, I decided to make them. How hard could it be?
Well, my first attempt using this recipe was not so successful. I followed the recipe to a tee, and it would not jell. So, i used it up for the cranberry coffee cake. The cooking time was a problem. So, while I was troubleshooting the recipe, I found another one, and it worked

For this recipe, you will need:

1 small organic lemon
340 gr cranberries
75 ml water
500 gr sugar
170 gr Certo liquid pectin

Line an 8x8 inch square pan with sheet of parchment so that side and base of the pan are lined with it. Place the lemon slices, cranberries, and water in the bowl of a food processor and puree until smooth. Combine the cranberry puree with sugar. Cook stirring, until mixture reaches 235F/112C. Stir the pectin into the mixture and bring to a boil for a minute, stirring constantly. Pour the fruit into the pan, and cool to a room temperature.
Turn the block out on a cutting surface and pat dry excess moisture. Cut the pate de fruit with cutters or knife. Set on a cooling rack and let dry for hour or longer. Roll in sugar before serving.

Pistacio praline

Please scroll down for english :)

Odusevile su me ove praline. Mogu da se naprave i odokativno, umesto pistacija mozete da upotrebite i druge samlevene orasaste plodove. Gotove su za trenutak a ukus je mmmmm :))

Umesite 250gr. marcipana, 1 solju od 250ml. mlevenih pistacia, 2 kasike konjaka  ili soka od narandze. Poravnajte na radnoj povrsini oklagijom, isecite zeljene oblike i prelivajte svaku glazurom od 100 gr. cokolade i 3 kasike ulja.

*******************************************************

Pistachio almond praline

250 gr. almond paste, 1 cup ground pistachios, 2 tablespoons cognac or orange juice. Work the ingredient into a paste. Roll to 1/2 inch thick, cut into cubes and dip in chocolate glaze made with 100 gr.  melted chocolate and 3 tablespoons oil.

Dry on wire rack.

Bombice sa suvim sljivama / prune truffles

Please scroll down for english :)

Evo zdrave verzije slatkisa koji se napravi za tren a jako je ukusan. Ako ste nekada probali suve sljive i cokoladu znacete zasto sam odusevljena :)

Potrebno vam je:
300 gr. suvih sljiva, 100 gr. otopljene cokolade, 100 gr. oraha, 2 kasike ruma.

Suve sljive iseckajte i poprskajte rumom pa ostavite da malo odstoje pa ih izmiksajte u blenderu. Ako su tvrde, dodajte jos malo ruma, ovde su jako mekane pa ga i ne treba puno dodavati. Orahe iseckajte, cokoladu otopite. Pomesajte sve sastojke i oblikujte bombice.
Za glazuru na pari otopite 100 gr. cokolade 3 kasike ulja pa prelivajte svaku bombicu. Mozete i poprskati sa malo mlecne cokolade da dobijete straftice.

***************************************************

Prune truffles

Prune truffles


300 gr. prunes, 100 gr. melted chocolate, 100 gr. chopped walnuts, 2 tablespoons rum.

Chop prunes and mix with rum. Let it rest for a while; 30min. Chop them in food processor.
Mix it with melted chocolate and chopped walnuts. Shape truffles and cover them with 100 gr. melted chocolate mixed with 3 tablespoons of oil.

Medeni kolacici sa sljivovicom

Please scroll down for english :)
Ovi kolacici su za mene prava novina. Sitne kolace sam uglavnom radila bez pecenja. Ovde je mirisljava biskvitna podloga sa cimetom, karanfilicem, kardamomom, morskim orascicem i limunovom koricom. Zatim je natopljena sirupom i sljivovicom, premazana dzemom od sljiva, pokrevena slojem marcipipana, dekorisana komadicima suvih sljiva i glazurom od cokolade. Znala sam da ce mi se svideti, nisam ocekivala da ce biti ovako dobro. Bojala sam se da ce ukus sljivovice biti prejak, da ce bukvalno udariti kada zagrizem kolacic. Nikakvog jakog ukusa nije bilo, samo je korica dobila vlagu i divan ukus. Toliko se lepo uklopio u sve mirise da na kraju dobijena prava eksplozija ukusa koja podseca na fino domace medeno srce.

Potrebno vam je:
140gr. brasna, 120 gr. razenog brasna, 100 ml. meda, 50 gr. secera, 1 kasika vode, 1 kasicica vanile, 1 zumance, 1 kasicica cimeta, malo mlevenog kardamoma, malo karafnilica, malo naribanog morskog orascica, naribana korica od pola limuna, 1 kasicica sode bikarbone, 2 kasicice mleka, 30 gr. otopljenog putera.

Testo pripremite dan ranije. Brasna zajedno prosejte. Secer, vanilu i kasiku vode kuvajte dok se secer ne otopi. Dodajte med, promesajte dok se smesa ne ujednaci. Jos vruce, dodajte brasnu i mesajte miskerom ili vajracom. Smesa ce biti cvrsta i mrvicasta.
Zumanca pomesajte sa zacinima i dodajte testu.
Sodu bikarbonu otopite u dve kasike mleka, dodajte testu i nastavite da mesite. Na kraju dodajte otopljeni puter i mesite dok ne dobijete glatko testo. Uvijte u prozirnu foliju i ostavite u frizideru do sutradan.
Tepsiju velicine 35x23 cm. premazite uljem ili puterom i na njenoj poledjini razvaljajte testo, pa izbockajte viljuskom. Pecite na 160 F, 14 min.

Dok se testo hladi napravite sirup.
2 kasike secera, prokuvajte sa 2 kasike vode, pa dodajte 3 kasike sljivovice. Cetkicom natopite biskvit. Ostavite da se prosusi pa premazite sa 3-4 kasike dzema od sljiva. Ja sam koristila Podravkin dzem.

250 gr. marcipana umesite sa 2 kasike sljivovice, pa rastanjite izmedju dva lista pek papira na velicinu kolaca. Preko dzema nanesite sloj marcipana. Isecite kolac na kockice, na svaku stavite komadic suve sljive, pa prelijte glazurom od cokolade. Ovde su suve sljive jakooo mekane, tope se poput putera. Ako su one koje nabavite tvrde, potopite ih malo da omeksaju.

Za glazuru, ugrejte 125 ml. slatke pavlake, pa dodajte 150 gr. iseckane cokolade. Sacekajte da se otopi, na viljusku stavite kolacic i kasikom prelivajte kolac po kolac. Glazura ce biti gusta, lupkajte viljusku o ivicu posude u kojoj je glazura da bi na kolacicu ostao samo tanak sloj. Stavite na zicu da se osusi par sati i uzivajte.

***********************************************************

Slivovitz honey bars

140 gr. flour, 120 gr. rye flour, 1 tablespoon water, 100 ml. honey, 50 gr. sugar, 1 teaspoon vanilla, 1 egg yolk, 1 teaspoon cinnamon, pinch of cloves, cardamom, nutmeg, grated zest of 1/2 lemon, 1 teaspoon baking soda, 2 teaspoons milk, 30 gr. butter.

Preapare the dough a day in advance. Sift the two types od flour. Bring the water to a boil with the sugar and vanilla. Add the honey, and stir until dissolved. Use an electric mixer to work the flour into the hot liquid until it becomes a smooth dough.

Combine the egg yolks with the spices and lemon zest, and mix into the dough. Dissolve baking soda into 2 teaspoons milk, and add the to the dough.
Finally, work in the butter. Next day roll out the dough to 1/8 inch thick, place on baking sheet 10x12 inch, prick with fork, and bake for 14 min.

Boil 2 tablespoons sugar with 2 tablespoons water. Add 3 tablespoons slivovitza. Moisten the cake with the brandy mixture and spread with 3-4 tablespoons plum butter. Allow to dry a little.

Work 2 tablespoons of the slivovitz into 250 gr. grams of almond paste. Roll it between parchment paper, and cover the cake with it.

Using a knife cut the cake into bars 3/4x11/2 inches. Place a small piece of prune on each and coat with chocolate ganache.

For the ganache:
125 ml. heavy cream, 150gr. chocolate.
Heat whipping cream, add chocolate and mix until it melts. Dip each peace into the ganache, and put on the wire rack to dry.

Slatko, slatko...

Dugo me nije bilo na blogu, nikad dosta vremena. Bilo bi lepo da ponekad dan traje par sati duze...Treba podeliti i nagradice, staviti nove slike i uraditi jos gomilu stvari kod kuce.
Cele nedelje sam pravila sitne kolace i jednu povecu tortu, a evo me i danas u kuhinji sa finim pralinama.
Tortu sam jedva uspela da slikam, jer nam je vreme jako lose. Vec danima temperature ne prelaze 15 stepeni, tmurno je i oblacno. Tanjir sa kolacima je lako izneti na terasu i skljocnuti par puta. Torta je bila pozamasna, teska, a stalak ne bas previse stabilan za tortu precnika 36-37cm pa sam od setanja sa njom i trazenja najprikladnijeg mesta u stanu odustala.








































Sa slikanjem sitnih kolaca je bilo malo lakse izaci na kraj.
Zrna kafe od Mignonne sam vec puno puta do sada radila. Kao i svi njeni recepti i ovaj je bez greske. Zrna su ukusna, lepa i efektna a priprema jedostavna i brza.

Vitirenine kokos kuglice sa belom cokoladom su mi se puno svidele. Kao male snezne grudvice neodoljivog ukusa.

Korpice sa visnjama su jos jedan lep recept od Mignonne. Cokoladna krema za moje korpice sa visnjama se kuva sa jajima na pari pa uzme malo vise vremena. Ovo je dosta slicno, samo priprema traje dosta krace.
Jedino nisam imala dovoljno vremena da napravim male tresnjice, ali su korpice i bez njih jako lepe i elegantne.




































Recept koji me je posebno odusevio su skoljkice od Pavlovske.
Ne samo da divno izgledaju, pravi mali dragulj na tanjiru, vec su i zaista preukusne. Krema je jako fina, divno glatka i bogata. Jedina izmena, ili bolje receno dodatak kremi bile su par kapi narandzinog ulja i dasak karanfilica i cimeta. Cimet inace ne volim bas puno, ali ovde se tek jedva oseti. U kombinaciji sa karanfilicem i narandzom, od kojih ni jedna nije preovladavala previse, predstavlja savrsen mali zalogaj.

Crno beli truffles

Truffle je luskuzna i skupa pecurka koja raste u sumama Francuske. Cokoladni truffle je dobio ime po njoj, ne samo zbog slicnosti koju ove ukusne cokoladne bombice imaju sa pecurkom, jer uvaljane u kakao lice bas na svoju sumsku imenjakinju, vec i zbog kvaliteta i predivnog ukusa.


Sastojci za beli deo
8 kasika neulupane slatke pavlake
230 gr. bele cokolade
2 kasike kokosa

Za tamni deo
175 ml. neulupane slatke pavlake
230gr. tamne cokolade
Ako radite glazuru
150gr. bele cokolade
1 kasicica ulja

Za beli deo, ugrejte slatku pavlaku, dodajte usitnjenju cokoladu i kokos pa ostavite par sati da ocvrsne.
Isto uradite i za tamni deo samo bez kokosa.
Kada se obe mase stegnu, pravite male kuglice. Za beli deo, ruke pospite prah secerom, za tamni kakaom da se ne bi previse lepilo prilikom valjanja. Spojite ih, pa svaku kuglicu zalijte glazurom od bele cokolade, ili uvaljajte u kakao, cokoladne mrvice, kokos ili nesto drugo sto vama najvise odgovara.
Ako radite belu glazuru, najbolje je da topite cokoladu na pari. Ja sam stavila vodu na najslabiju vatru i polako zagrevala. Ako vam je vodena para isuvise jaka, moze da se desi da vam se cokolada zgrudva. Najbolje je da vam napravljene kuglice odstoje jedan dan u frizideru pre stavljanja glazure, da bi se malo zasusile. Truffles su mekane i maslene, pa ih topla glazura topi, za razliku od nasih kuglica koje su dosta cvrste jer se prave sa keksom, orasima, pa se na njih mnogo laske nanosi glazura.

Cappuccino truffles

Opet truffles, ovog puta sa kafom. U sustini, moze se napraviti bezbroj ukusa i ja sam resila da mnoge od njih isprobam. Ovaj mi je bio najdrazi. Klasicna, fina kombinacija kafe i cokolade.

Sastojci
250ml. slatke pavlake
3 kas. espresso kafe
450gr. mlecne cokolade

Za glazuru
100gr.cokolade
2 kasikeulja
ili
30gr. naribane bele cokolade
2 kas. kakaa

Ugrejte slatku pavlaku sa kafom dok ne dodje do tacke kljucanja. Sklonite sa vatre i ostavite desetak minuta. Ponovo malo ugrejte i dodajte naseckanu cokoladu.
Lagano mesajte dok se ne otopi pa ostavite preko noci u frizideru da se dobro stegne.
Sutradan pravite loptice i prelivajte glazurom od cokolade, ili umesto glazure krupno naribajte belu cokoladu, pomesajte sa kakaom i u to valjajte loptice.

Bozicni kolaci

Dulce de leche korpice

Pijane korpice

Sitni kolaci

Recept za ove kolacice u sredini, prhke bombice sa visnjama, mozete pogledati ovde, a za kokos salamu ovde.

Prhke bombice sa visnjom ( Cherry bonbon cookies)

Please scroll down for english :)

Ovo je jedan stari recept za prhke bombice sa pravim iznenadjenjem u sredini. Napravite ih dan ranije i topice se u ustima…

Sastojci:
110gr. putera
100gr. secera
2 kas. soka od limuna
naribana limunova korica
220gr. brasna
30-ak maraskino visnjica
malo vanile

Omekasli puter umutite sa secerom, vanilom, limunovim sokom i naribanom limunovom koricom. Dodajte brasno i kratko mutite dok se masa ne sjedini.
Napravite 30 malih loptica, svaku rastanjite na dlanu, stavite dobro ocedjenu visnju i formirajte lopticu.
Dok se loptice peku napravite glazuru.




















Za glazuru:
100gr. secera u prahu
1 kas. ulja
2 kas. soka od visanja

Pomesajte prah secer sa uljem i sokom od visanja, prema potrebi mozete dodati jos malo soka.

Pecite na 160C ne duze od 20 min. Ohladite i svaku lopticu prelijte glazurom.
Kada se ispeku, budu jako hrskave, ali ako ih pripremite dan ranije i ostavite u kutiji da odstoje, topice se u ustima.

***********************************************************************
( Cherry bonbon cookies)

1/2 cup butter, softened
3/4 cup confectioners sugar
2 tablespoons lemon juice
1 teaspoon grated lemon zest
1 teaspoon vanilla
1-1/2 cups flour
30 maraschino cherries

In a large mixing bowl, cream butter and sugar until light and fluffy. Add lemon juice, lemon zest and vanilla. Gradually add flour to the creamed mixture.
Divide dough into 24 portions; shape each portion around a cherry, forming a ball. Place on parchment paper. Bake at 160C/350F for 18-20 min. Remove to wire racks to cool.

Glaze:
1 cup confectioners sugar
1 tablespoon vegetable oil
2 tablespoons maraschino cherry juice

For glaze, combine the sugar, oil and cherry juice until smooth. Drizzle over cookies.