Friday, April 25, 2014

French crullers



When I tried french crullers for the first time, they became my favorite doughnuts. For some reason, I thought it will be hard to make them, so I avoided them  for years. I was also trying to avoid buying them, because I always worry about fried food and that black oil they use endlessly.
So, recently, I saw the recipe that looked so much easier than I thought, and I decided to give them a try. They were great, and much faster than regular yeast doughnuts. There is no need to wait for the dough to rise. Just make pate a choux, and fry. They are lighter than air, with crannies to hold sweet glaze.


For the pate de choux:
250 ml water
85 gr butter
150 gr. flour
4 eggs
1 teaspoon vanilla
pinch of salt

Bring water, and butter to boil. Add flour, salt, and keep stirring until flour is completely incorporated. When thin film starts to coat the bottom of the pan, dough is ready. Let the dough cool down for a few minutes. Transfer it to food processor, and start adding eggs one by one. Dough should be glossy and smooth, and it should hold shape. Transfer it to the fridge, until you prepare the rest.



Cut out 12   8x8 cm squares of parchment paper. Grease squares on one side, and pipe the ring of dough with star tip. Warm up the oil in heavy bottom pan. Place a cruller paper side up into the hot oil. Use tongs to peel the parchment of the cruller.  Recommended temperature for oil in the recipe was  370F/ 187C. For me, that temperature did not work. My doughnuts popped like popcorn, and completely lost their shape. I lowered the temperature to 310-320F, and they came out beautiful. Try it with one cruller, see what works best for you. When cruller turns golden, flip it, and let it fry on the other side. Transfer them to paper towels or cooling rack.


While crullers cool, make the glaze.
Mix 150 gr powder sugar, with 3 tablespoons of milk, tablespoon of honey, and 1 teaspoon of vanilla.
Dip the top of each cruller into the glaze, and let the drippings run of.
Glaze will set very quickly, and crullers will be ready for you to enjoy.



29 comments:

  1. ljiljo ovo izgleda prelijepo...nešto poput tulumbi (tako mi tijesto izgleda). čini mi se i da nisu preslatke ni silne.preliv im daje poseban šarm. majstorica si prava ! ljubaccccc......

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala Danka. Ovo je testo kao za princes krofne. Stvarno budu kao penica kad se isprze, a nema cekanja da naraste testo. Brzo se prave, ukusne su i lepe :)

      Delete
  2. Uffff, jooj!!! Pravi si majstor! Ubi me skroz u pojam.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Nale, samo se ti posluzi i uzivaj ;)

      Delete
  3. Fenomenalno si ih napravila, prelivene secernom glazurom deluju preukusno:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala, hvala, samo se posluzi Natasa :)

      Delete
  4. Ovo je bila jedna od mojih omiljenih američkih krofnica i meni su se činili da je teško napraviti ih, dok nisam probala........ja ih obožavam, ali ih davno nisam pravila.

    ReplyDelete
    Replies
    1. E pa i ja sam mislila, a ono nista lakse. Samo je problem sto su domace i tople jos bolje, pa se ne moze zaustaviti na jednoj :)

      Delete
  5. Vec zamisljam kako ih grickam uz jutarnju kaficu na terasi.:)))

    ReplyDelete
    Replies
    1. Samo se ti Lana posluzi :)))
      Cmokic

      Delete
  6. Baš izgledaju ko oblačići... A ovaj poslednji što se sjaji ko zlato bih smazala u jednom zalogaju! :*

    ReplyDelete
    Replies
    1. Gago, opasne su. Mogu da se jedu k'o kokice :)))

      Delete
  7. Uh Ljiljo, ovo je super! Već ih zamišljam uz kaficu ;)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala Suzana. I moje dete ih voli uz belu kafu, smaze pola ovog tanjira za dorucak ;)

      Delete
  8. Prelepo! Mene samo plasi ovaj toj poslednji komentar - smaze pola tanjira za dorucak. Imam jednog koji ne bi stao n pola tanjira!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Mene vise plasi sto bi i ja pola tanjira, nego moje dete u 18 god. Potrose oni to brzo za razliku od nas :)))

      Delete
  9. I ja imam isti problem sa krofnama, nisam ih pravila citavu vecnost.

    ReplyDelete
  10. Krofne nismo jeli citavu vecnost, iz istih razloga. Crulleri su ti bas kao sa postera,glazura tako lepo sija :)))

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala ti Jelena :)
      Ma ja sam mislila napraviti ih je ko zna sta. Kad ono testo gotovo za 15 min, posle samo przenje. Ne ispadne puno 12 komada, ali i bolje sto je tako, inace, nema stajanja dok ne nestanu :)

      Delete
  11. Izgledaju jako lijepo, ma prelijepo, od oblika do sjajne glazure, odmah su me privukle izgledom, a sigurno bi i okusom. Tijesto kao za princeze, ovako lijepo ispečene, pa onako tople,mekane, mirisne, .....mmmmm, bolje da stanem :) Odlično Ljiljo !

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala Branka :)
      Probaj ih nekad, mislim da ce ti se svideti :)

      Delete
  12. Draga Ljiljo, u tijesto se ne stavlja secer?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ne treba vam secer. Zbog glazure krofnice budu dovoljno slatke :)

      Delete
    2. Pravila, bez secera, bas kao sto se i napisali. Oblik nije izdrazao, pa sam pravila nesto poput kratkih ćurosa. Ipak,, oblik je nebitan, jako su lijepi i uskusni. Prelila dio cokoladom sa djumbirom , a dio ovim krasnom glazurom. Sledeci put povecavam kolicinu, jer smo sve odmah smazali. Hvala !!!

      Delete
    3. Sta vam se desilo sa oblikom, jesu pucale, ili sarice nisu bile izrazene?
      Drago mi je da vam se svidjaju. Mera nije velika, ali moramo da sredimo i oblik ;)
      Hvala sto ste isprobali recept :)

      Delete
  13. I ja imam želju da ih napravim, ali uvek se plašim da će ulje mnogo prskati kad ih budem spuštala. Nemam termometar za kolače, ali možda bih mogla probati sa hladnim uljem. Kad sam pravila Tulumbe po Majinom receptu (Cooks and Bakes) stavljala sam ih u skroz hladno ulje pa sve zajedno grejala i uopšte nisu izgubile oblik. Ljiljo, ti si pravi majstor! :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala Miki. Ne prskaju uopste, sto se toga tice, ne treba da brines. Mozes da startujes sa mlakim uljem, probala sam i ja to, i budu odlicne, ali, mnogo mi dugo traje hladjenje ulja, pa me mrzelo da se zezam. Kad ih przim na ovoj temepraturi budu ok, preko toga su mi stvarno popucale ko kokice.

      Delete
  14. O Ljiljo,od svih dogadanja,ja sam potpuno zaboravila na blog...ovo sam probala ali su bili oblici ustipka,okrugli..naime Italijani ustipke rade na ovaj nacin...ovu ideju cu da ti ukradem i napravim na poslu cim sepostavim u normalu..na poslu imamo coffee shop i radimo ponekad slastice...oblik mi je bas divan i privlacan.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Mirce, verujem, mislim da smo svi ispali iz koloseka. Svi kuvamo, ali mislim da nikom bas i nije do slikanja.
      Meni su ove krofnice super, mislim da ces i ti biti zadovoljna. Probaj ako budes imala vremena.

      Delete