Mango mousse cake

Please scroll down for english :)

Do pre neki dan sam mislila da volim zimu. I jesam volela, ono sto uz nju ide. Sneg, praznike, okicenu jelku, peceno kestenje, kuvano vino...
Posle svih zima provedenih po ledenom Cikaskom vremenu, kosave, snega koji nikako da se otopi, minusa koji ne popusti do aprila, ove godine po prvi put ne mogu da docekam prolece. Valjda je i ova torta zato ovako veselo zuta, vocna i sve oko nje pastelno.

Jako je lagana i fina, a umesto manga mozete da koristite i neko drugo voce, umesto rolata, piskote. Zbog duzine recepta izgleda malo komplikovano, ali se u sustini jako brzo napravi. Nas je odusevila.

Potrebno vam je za rolat:
4 velika jaja, 3 kasike secera, 4 kasike brasna, malo vanile, malo naribane limunove korice.
Umutite belanca sa secerom u cvrst sneg. Dodajte zumanca, vanilu, limunovu koricu i lagano izmesajte pa dodajte brasno. Kada se smesa ujednaci, pecite u plehu 28x38 cm.na 180C 10-15 min. ili dok se korica blago ne zarumeni. Topao rolat uvijte u vlazni salvet i sacekajte da se ohladi. Ohladjeno premazite sa par kasika dzema od kajsije ili narandze.

Lagano savijajte koricu, ali motajte cvrsto i napravite male rolatice od trecine kore. Presecite, motajte novi rolatic, presecite koru i zatim namotajte poslednji rolat. Trebalo bi da dobijete tri rolatica precnika oko 2 cm. Stavite na pleh i ohladite 20-ak minuta u frizeru da bi se lakse sekao rolat.
Ohladjeno secite na snitice debljine oko 5 mm.
Na tanjir na kome cete sluziti tortu stavite obruc kalupa precnika 22 cm. i prvo redjajte parcice rolatica u krug a zatim po dnu tanjira.

Sirupom napravljenim od 2 kasike secera, 1 kasike vode, 1 kasike limunovog soka, 1 kasike ruma i 1 kasicice vanile premazite dobijene stranice i dno kolaca.

Za kremu vam je potrebno:
450 gr. manga (kajsije, breskve) 75 gr. secera, 2 kasike limunovog soka, 3 1/2 kasicice zelatina (kasicica je zapremine 5 ml) i 500 ml. slatke pavlake.
Ispasirajte mango ili neko drugo voce stapnim mikserom. Procedite kroz cedku da ostranite zaostale sitne komadice. U trecinu vocnog pirea dodajte zelatin i ostavite 5 minuta da malo nabubri.
U preostali pire dodajte secer i limunov sok. Pire sa zelatinom ugrejte na tihoj vatri dok se ne otopi pa pomesajte sa preostalim pireom. Stavite u frizider da se hladi a vi za to vreme umutite slatku pavlaku u cvrst sneg. Umucenu je pomesajte sa vocem i izlijte u kalup preko poredjanih rolatica.
Stavite u frizider da se stegne a za to vreme napravite glazuru.

Za glazuru vam je potrebno:
3/4 kasicice zelatina (4 ml) 7 kasika soka od manga (kajsija, breskva, narandza), 40 gr. secera.
Preko polovine soka sipajte zelatin, pustite da malo nabubri, ugrejte lagano dok se otopi, sjedinite sa preostalim sokom kome ste dodali secer i sipajte preko kolaca.


Vazno je da vam torta bude na ravnoj povrsini dok se glazura hladi. Ja sam moju gurnula u frizider a nisam ni primetila da resetka ne stoji ravno, pa je glazure bilo vise na jednom kraju torte nego na drugom.

***************************************************
Mango mousse cake

for the rolls:

4 eggs, 4 tablespoons flour, 3 tablespoons sugar, 1 teaspoon vanilla, ½ teaspoon lemon zest.
Beat egg whites with sugar until stiff. Add egg yolks, vanilla, lemon zest, mix gently, add flour. Bake in 28x38 cm. pan with parchment paper 10-15 min. While still warm, roll it with wet kitchen towel. Let it cool. Unroll, spared few tablespoons of apricot preserve. Roll into a small roulade, 2 cm thick. Cut, and continue rolling and cutting until you get 3 rolls. Freeze the rolls so you will be able to slice them evenly.
Instead of rolls you can use ladyfingers, for quick and easy preparation:)

Cut marmalade rolls each about 5 mm thick. Line the sides and the bottom of the 9 inch cake pan with slices.
Brush them with syrup made with 2 tablespoons sugar, 1 tablespoon water, 1lemon juice, 1 teaspoon vanilla.
Make the mousse:

450 gr. mango, 75 gr. sugar, 2 tablespoons lemon juice, 3 1/2 teaspoons gelatin, 500 ml. heavy cream.
Puree the mango flesh with the sugar and lemon juice. Strain to remove fiber from mango.
Put one third of the mango puree into the pot and stir in the gelatin. Let the gelatin soften, and warm over low heat, stirring until dissolves. Remove and add remaining mango puree, and allow to cool. While cooling, whip the cream. Stir in mango into the whipped cream, and scoop the mango mousse into the cake pan and spread it evenly.
Chill, and prepare glaze mixture:
For the glaze, you will need,

¾ teaspoon gelatin, 7 tablespoons mango or orange juice, 40 grams sugar.
Stir the gelatin into half of the juice and let it soften. Heat the rest of the juice with sugar until sugar dissolves. Add softened gelatin and stir until it dissolves. Cool it a little bit, and pour over the cake. Let it set before serving.