Pavlova sa citrusnim vocem - Ajme koliko nas je

Please scroll down for english :)

U ovomesecnoj igri Ajme koliko nas je, koju je pokrenula Monsoon, nasa domacica je Mignonne sa bloga La cuisine creative, a ovomesecni sastojak su agrumi. Sada je sezona citrusnog voca a kuca nam je trenutno preplavljena grepfrutom, mandarinama, limunom. Volimo ih sveze a moja slaba tacka je kombinacija sa cokoladom. Vec imam par recepata koji kombinuju cokoladu i narandzu, pa sam se sada odlucila za nesto drugacije, pavlovu, kojoj takodje fino pasu kiselkasti tonovi agruma.
Ima dosta slicnih recepata na internetu, i za ovaj recept mozete kombinovati ono sto imate pri ruci, samo pustite masti na volju :)

Potrebno vam je:
4 belanca, 150 gr. secera, 1 kasika gustina, naribana korica mandarine i limuna, kasika soka od limuna.
Rernu ugrejte na 105C.
Umutite belanca sa limunovim sokom. Na pola mucenja, pocnite da dodajte kasiku po kasiku secera neprestano muteci. Mutite dok se secer ne istopi i dok ne dobijete cvrst sneg. Dodajte naribanu koricu mandarine i limuna i gustin. Lagano promesajte.
Gomilice ulupanog snega stavljajte na pek papir i oblikujte mala "gnezda" Od ove kolicine bi trebalo da dobijete 6 vecih puslica. Susite u rerni oko sat i po.
Dobro ohladite, odvojite od papira i prelijte svaku kremom od limuna i dekorisite komadicima voca (grejpfrut, naradnza mandarina)

Za kremu od limuna:
4 zumanca, 1 celo jaje, 100 gr. secera, naribana korica limuna, naribana korica mandarine ili narandze, 50 ml. limunovog soka, 125gr. putera.
Jaja umutite sa secerom i fino naribanim koricama i kuvajte na pari dok se smesa ne zgusne. Dodajte naseckane komadice hladnog putera, mesajte dok se ne istopi i odmah sklonite sa vatre. Ostavite da se dobro ohladi pa prelijte preko puslica.

**********************************************************

Citrus Pavlova

4 egg whites, 150 gr. sugar, 1 tablespoon corn starch, 1 teaspoon lemon juice, finely grated mandarin zest.


Preheat the oven to 105C/220F.
Place the egg whites with lemon juice in the bowl of an electric mixer. Whip until peaks start forming. Slowly sprinkle in the sugar. Whip until shiny and stiff.
Add the zest and corn starch and mix gently.
Make six mounts of meringue on a sheet pan lined with parchment. Bake for about 1 hour and 30 min.

For the lemon curd:
4 egg yolks, 1 whole egg, 100 gr. sugar, 50 ml. lemon juice, zest of lemon and mandarin, 125 gr. cold butter.
Whisk the eggs, sugar, lemon juice and zest in a medium bowl. Place this over a water bath and cook until it thickens. Add cold butter, mix until incorporated and cool.