Lako lepo

Ja sam treca generacija koja priprema ovaj kolac. Spremala ga je moja baka, ovo je njen recept, i nekako su sve uspomene koje ozive svaki put kada u kuhinji zamirise, vezane za nju.
Jednostavan je i jako ukusan, bas kao i svi starinski kolaci. Meni jos ukusniji jer me za njega vezu neke lepe uspomene koje bi rado da vratim.
Zato je ovo moja mala vremenska kapsula, koju izvucem sa pozutelih stranica svaki put kada mi mirisi detinjstva nedostaju.

Kora sa orasima:
5 belanaca
150 gr. secera
150 gr. putera
150 gr. oraha
130 gr. brasna

Zuti preliv :
5 zumanaca
3 kas. secera
2 kas. brasna
malo vanile
par kasika dzema od kajsija
malo mlevenih oraha za posipanje

Priprema:
Mast ili puter ostavite na sobnoj temperaturi da omeksa pa penasto umutite.
Napravite sne od belanaca i secera. Dodajte omekasali puter, orahe i brasno. Pazljivo sjedinite sastojke, izlite u podmascenu tavu posutu brasnom i peci na 180C.
Za zuti preliv, penasto umutite zumanca sa secerom pa dodajte brasno i malo vanile.
Pred kraj pecenja prvog dela, prelijte zuti preliv.Pre nego pocne da rumeni, izvadite iz rerne.
Ohladite, premazite sa par kasika dzema, i pospite mlevenim orasima.

Uvrnuti keksici

Znam da ce Jasenka ovim keksicima biti odusevljena cak i vise nego ja, jer je pravi majstor za fine kekse. Jednostavno se pripremaju, testo moze da stoji par dana u frizideru i pece prema potrebi, a arome mogu da variraju zavisno od onog sto volite. Meni se kombinacija sa narandzom svidela vise od klasicne vanila-cokolada kombinacije, ali mislim da bi bilo fino i sa dodatkom kafe, kokosa, badema...a izgleda im je neodoljiv :)


Beli deo
250 gr. brasna
60 gr. gustina
100 gr. secera u prahu
225 gr. putera
1 kasicica vanile
malo naribane narandzine korice

Za tamni deo
200 gr. brasna
50 gr. gustina
100 gr. secera u prahu
55 gr. kakaa
225 gr. putera
1 kasicica vanile
I jos
bele secerne mrvice za dekoraciju

Priprema
Za belo testo, umutite puter sa secerom, vanilom i narandzinom koricom, pa dodajte suve sastojke. Izmesajte dok ne dobijete glatku masu.
Isto uradite i sa tamim delom.
Ostavite u frizider da odmara 15ak minuta.
Belo testo podelite na tri dela i to isto uradite i sa tamnim. Rukama poravnajte komadic belog testa i tamnog testa, ne bi li dobili pravougaonik 17×12cm.
Na beli deo, stavite crni, presecite na pola, pa stavite jedno na drugo, tako da dobijete cetiri sloja. Malo poravnajte, ponovo presecite na pola, stavite ponovo jedno na drugo tako da dobijete 8 slojeva testa.
Rukama malo oblikujte testo u uzani pravougaonik pa polako uvrcite testo kao kada istiskavate mokar peskir.

Kobasicicu uvaljajte u mrvice, ako ih nemate moze i bez toga. Uvijte u prozirnu foliju svaku kobasicicu, ohladite, pa prema potrebi secite na ploske i pecite hladno testo u zagrejanoj rerni na 165C petnaestak minuta.
Ja sam radila pola mere, jer ih od ovog ispadne jako puno. Napravljeno testo mozete drzati u frizideru nekoliko dana i peci prema potrebi. Prilikom pripreme, nemojte raditi sa premekanim puterom, da bi testo bilo sto prhkije.

Torta od bele cokolade i jagoda (White chocolate mousse and strawberry layer cake)

Do pre neki dan sam imala utisak da nam nailazi Bozic a ne Uskrs. Zima se bas oduzila, sve je bilo hladno i sivo i trebalo je nesto sto ce malo da unese zivosti u predpraznicne dane. Ova tortica je bila idelna za to.

Za biskvit:
100 gr. bele cokolade
125 ml. slatke pavlake
125 ml. jogurta
100 gr. secera
3 jaja
250 gr. brasna
1 kesica praska za pecivo
malo ruma i vanile
60 gr. putera

Krema:
500 ml. slatke pavlake
350 gr. bele cokolade
oko 500gr. jagoda
za dekoraciju slag ili ulupana slatka pavlaka

Priprema:

Ugrejte rernu na 170C.
Slatku pavlaku ugrejte do tacke kljucanja pa prelijte preko bele cokolade. Promesajte da se cokolada otopi. Prohladite pa u to dodajte jogurt.
Puter umutite penasto sa secerom, vanilom i rumom, pa dodajte jedno po jedno jaje. Naizmenicno dodajte prosejano brasno kome ste dodali prasak za pecivo i smesu od otopljene bele cokolade. Mutite kratko dok se smesa ne ujednaci.
Pecite u dva kalupa promera 25cm. koja ste oblozili pek papirom, dok se ivice biskvita blago ne zarumene.
































Za kremu, pavlaku ugrejte i prelijte preko bele cokolade dok se ne otopi. Ostavite par sati da se prohladi i malo ocvrsne pa umutite mikserom dok ne postane penasto.
Redjajte biskvit, polovinu kreme po njoj poredjajte narezane jagode, drugu polovinu kreme i opet biskvit. Dekorisite slagom i jagodama :)
Da bi vam jagode na torti duze ostale sveze i da bi bile lepe i sjajne, nakon sto ih poredjajte ih lagano cetkicom premazite sa malo dzema.


For the biscuits:


100 gr. White chocolate

125 ml. heavy whipping cream

123 ml. kefir

100 gr. Sugar

3 eggs

250 gr. Flour

1 envelope baking powder

60 gr. Butter

tablespoon of rum and vanilla



Filling:

500 ml. heavy whipping cream

350 gr. White chocolate

500 gr. Strawberries

For decoration: heavy whipping cream and strawberries

For the biscuit, warm up heavy whipping cream, add chopped white chocolate and mix until melted. Cool, and add kefir.

Mix butter with sugar until fluffy, add vanilla, rum, eggs.

Add flour with baking powder, alternating with white chocolate ganache. Mix lightly and divide into 2 baking pans (25 cm. each). Bake at 170C.


For the filling, make white chocolate ganache, and cool for few hours. Mix until fluffy. Don’t over mix, or you will have butter with white chocolate!

Spread the filling on the biscuit, layer it with strawberries, and cover with another layer.

Decorate and enjoy :)

Pineapple Semifreddo

Za ovaj recept vam ne treba masina za sladoled. Priprema je brza i jednostavna, a rezultat ukusn, lagan i penast desert. Preuzet je od Giade De Laurentiis i jedino sto bi mu naredni put dodala je mrvica naribane limunove korice i soka, mada je i bez toga za mene ovo savrsena letnja poslastica.

250 ml. slatke pavlake
2 kasike secera
1 kasicica vanile
3 belanca
567 gr. usitnjenog ananasa (1 konzerva)
8 kasika secera
60 ml. vode

Konzervu ustitnjenog ananasa otvorite i ostavite da se procedi.
9 kasika secera i vode pomesajte i stavite da se kuva oko 5 minuta. Za to vreme umutite belanca i u tankom mlazu ulivajte vruc sirup. Neprestano mutite dok se sne ne udvostruci, oko 10 min.
Ulupajte slatku pavlaku sa 2 kasike secera i vanilom.
U belanca dodajte usitnjeni ananas, pavlaku koju ste umutili i lagano promesajte da se sve ujednaci.
Izrucite u kalup oblozen prozirnom folijom i smrznite. Secite na snite i uzivajte.



************************************************************************

1 cup heavy cream
2 tablespoons powdered sugar
1/2 teaspoon vanilla extract
3 egg whites
1/2 cup simple syrup,
1 (20-ounce) can crushed pineapple, drained

Simple Syrup:
1/4 cup water
1/2 cup sugar

In a saucepan, combine water and sugar over medium heat. Bring to a boil, reduce heat and simmer for 5 minutes, until the sugar has dissolved. Take pan off heat and cool the syrup.

Directions
Spray a 9 1/4 by 5 1/4 by 3-inch (6-cup) metal loaf pan lightly with nonstick spray. Line the pan with plastic wrap with enough plastic wrap extending over the sides to cover the top after the pan has been filled.


In a medium bowl, whip the heavy cream, powdered sugar, and vanilla until stiff peaks form. Set aside.

In another medium bowl, whip egg whites until foamy. With the mixer on, slowly add the simple syrup. Continue beating on high speed until the mixture is glossy and doubles in volume, about 7 minutes.

Fold the pineapple into the egg whites. Fold the whipped cream into the egg white mixture. Gently, spoon the mixture into the loaf pan. Fold over the plastic wrap to cover and freeze for few hours.

Chocolate easter eggs

Cim sam ugledala ove kalupe za jaja, znala sam sta cu sa njima prvo da uradim. Iako je moj Rasa jedino mastao o kinder jajima i ovome se puno obradovao. Recept je dosta slican ovome za ruze od cokolade sa malim izmenama. Krema je pravljena od slatke pavlake i bele cokolade, a umesto malina sam stavila kajsije iz kompota.
Pravi uskrsnji desert :)

Uskrsnja jaja

Dosadila su mi klasicno bojena jaja pa sam malo prosvrljala internetom da vidim sta ima novo. Kod Marthe Stewart sam naisla na odlicne ideje. Dobiju se jako lepa i elegantna jaja. Ova sa sam radila sa stikerim i sljokicama. Ako ne volite da jedete sljokice, najbolje je da ih napravite sa izduvanim jajima :)))































Jaja sarana cipkom su me odusevila. Skuvana jaja treba samo dobro obmotati i zategnuti gumicom, pa bojiti po uputstvu proizvodjaca na kesici. Cipku treba dobro zategnuti, ali vodite racuna da ne preterate i da jaje ne prsne. Za ovo vam je najpogodnija najlon cipka, jer pamucna upije i boje se razliju. Volela bi da su se sare malo jasnije ocrtale ali za to cu morati nesto da smislim. Mozda ne bi bilo lose premazati je sa malo ulja. Ako neko od vas ima ideju, slobodno javite :)

































Jaja bojena svilom su pravo otkrice. Ukoliko radite sa vestackim materijalom, nece se obojiti. Zato iskopajte stare svilene marame ili kravate. Isecite tako da komadic tkanine bude dovoljno velik da se sirovo jaje obmota, saricu lepo namestite jer ce se potpuno preslikati, prekrijte pamucnom krpicom, sve dobro uvrtite, zategnite i zakacite gumicom. Kuvajte 20 minuta u vodi kojoj ste dodali tri kasike sirceta. Ja sam kuvala po tri jaja slicnih boja. Skuvana jaja izvadite iz vrele vode, odrezite tkaninu, prosusite i premazite sa malo ulja da bi dobili lep sjaj.

































Ovo je nesto sto mozete da uradite sa preostalim uskrsnjim jajima. Kuvana, oljustena jaja se potope u naribanu cveklu i dodaju se 2-3 kasike limunovog soka. Drzite ih u frizideru oko 6 sati. Nakon toga izvadite, operite da se komadici cvekle speru i presecite na pola. Izgleda jako lepo kao uskrsnje predjelo. Cvekli mozete dodati i zacine koje volite, jer ce na taj nacin jaje poprimiti ukuse.
Monsoon, sa dalmacija down under mi je dala odlican savet. Jaja tokom kuvanja treba lagano mesati kako bi zumanace ostalo na sredini. Hvala puno Monsoon.
Zelim vam srecan Uskrs :))

Bombice od kokosa i ananasa

Idemo u goste, a celog dana sam imala posla preko glave. Dogovor je da svako ponese po nesto, a ja sam skoro uvek zaduzena za slatkise. Trebalo mi je nesto brzo i jednostavno. Pronasla sam ovaj recept u knjizi "Ripe for dessert" od David Lebovitz. Kombinacija kokosa i ananasa mi se je svidela i ovo je bila idelna prilika da se recept isproba. Jedina izmena koju sam napravila je ta sto sam secer prepolovila. Ako volite sladje kolace, uvecajte za jos 100gr.

1 konzerva usitnjenog ananasa ( 567 gr.)
100 gr. secera
300 gr. kokosa
3 veca belanca
malo vanile


Konezervu ananasa zajedno sa sokom pomesajte sa secerom. Kuvajte 15-ak minuta dok sok ne ispari. Dodajte kokos, izmesajte i dodajte belanca koja ste kratko mutili sa vanilom.
Pomesajte i oblikujte kupice ili loptice pritiskajuci prstima smesu o dlan. Pecite 15min na 170C.

Chocolate pine nut caramel cake - Cokoladna torta sa pinjolima

This cake very rich, and its a special occasion cake. It has three layers of goodness. Layer of brandy soaked chocolate cake, caramel layer with nuts, and whipped chocolate ganache.
If you are not big fan of pine nuts, you can use any other chopped nut that you like.

To make the caramel pine nut filling you will need:
150 ml. heavy cream
150 gr. sugar
150 gr. pine nuts (or other nuts)
2 teaspoons vanilla
3 tablespoons of water
Place 3 tablespoons of water with sugar in medium saucepan over medium high heat. Cook it for about 10 min without steering until sugar turns golden brown. Add heavy cream, vanilla and with pine nuts. Immediately remove from the heat, and cool to room temperature.

For the ganache:
500 ml. cream
300 gr. chocolate
Place chopped chocolate in a heat proof bowl. Heat the cream until it comes to boil. Pour the cream over the chocolate and let it stand for a few minutes. Whisk until smooth. Let it cool completely in the fridge for few hours, and whip it when chilled.










































For the cake layer:
70 gr. almond flour
80 gr. sugar
6 eggs
25 gr. cocoa powder

Mix 6 egg yolks with half of the sugar until light and fluffy. Set aside.
Mix 6 egg whites until soft peeks, and start adding sugar slowly until it holds medium peaks. Gently fold egg yolk mixture into egg whites, and add almond flour mixed with sifted cocoa powder. Bake in two 9 inch pans that you have layered with baking paper, at 375F/190C for about 10 min.until a wooden wooden skewer inserted in the center of the cake comes out clean, and the sides slightly pull back from the edges of the pan.

To assemble the cake, brush the brandy syrup over the each layer.  Place cake layer on the serving plate.Spread the caramel on the soaked side of one of the layers. Cover with the second layer of cake flipped, so that its soaked side touches the caramel. Spread whipped ganache over the whole cake. and chill the cake in the fridge.







































Za karamel:


150 ml. slatke pavlake
150 gr. secera
150 gr. pinjola
3 kasike vode

Za karamel, u secer dodajte 3 kasike vode i stavite da se kuva desetak minuta dok se secer ne istopi i smesa ne postane zlatna. Za to vreme ulupajte slatku pavlaku i kada je secer spreman iskljucite ringlu, sipajte pavlaku i dodajte pinjole. Smesa ce zapeniti. Promesajte dok se ne ujednaci, pa sipajte u staklenu ciniju i ostavite da se ohladi na sobnoj temepraturu. Za to vreme ce se zgusnuti.

Za biskvit
70 gr. samlevenih badema
80 gr. secera
6 jaja
25 gr. kakaa

Zumanca ulupajte sa polovinom secera dok se ne udvostruce i dok smesa ne postane svetla. Isto uradite i sa belancima, ulupajte ih u cvrst sneg. Sjedinite belanca sa zumancima pazljivo mesajuci, pa dodajte samlevene bademe pomesane sa kakaom. Pecite u kalupu od 22cm. Mozete podeliti na pola i peci u dva kalupa, ili peci u jednom pa biskvit preseci na pola.


Cokoladna krema
500 ml. slatke pavlake
300 gr. cokolade


Za cokoladnu kremu, ugrejte slatku pavlaku pa pre nego sto prokljuca sklonite s vatre i dodajte useckanu cokoladu. Ja sam koristila onu gorcu da torta ne bi bila preslatka.
Koricu premazite sirupom koji ste napravili od dve kasike secera, vode i konjaka. Prelijte karamel masu, razmazite i poklopite drugom navlazenom koricom. Vlazan deo treba da legne na karamel.
Cokoladnim kremom premazite celu tortu i dekorisite po zelji.

Sirup za korice
2 kasike secera
2 kasike vode
1 kasika konjaka

Krompir salata sa maslinama

Fina salata koju ja volim i kao lagan rucak. Ovde u odnosu na originalni recept nedostaju par kasika jogurta i feta sira. Imali smo goste koji poste pa smo zbog njih te sastojke izostavili, ali bude jako fino kada se doda.


500 gr. krompira
5 struka mladog crnog luka
1 kasika kapara
10-ak maslina
120 gr. fete
3 kasike persunovog lista
soli i bibera

Za preliv
100 ml. ulja
sok od jednog limuna
3 kasike jogurta
1 kasicica senfa
malo mirodjije

Priprema
Skuvajte mlade krompirice u ljusci, ocedite, prohladite i oljustite. Manje ostavite ucelo, vece presecite na pola. Dodajte masline, kapare, naseckani mladi luk.
Za preliv pomesajte sve sastojke, sipajte preko salate, dodajte feta sir i ostavite sat-dva na sobnoj temperaturi da krompir upije nadev. Posluzite uz ribu i belo vino :)
Mera se ne morate bas strogo pridrzavati, mozete dodati i neceg vise, neceg manje u zavisnosti od toga sta volite.




Salata od slanutka

































700 gr. obarenog slanutka
dva naseckana celerova stapica
1/2 manje glavice crnog luka
3 kasike naseckanog persuna
1 cen belog luka
sok od pola limuna
malo soli i bibera


Pomesajte naseckani luk, celer, pesunov list, beli luk, ulje i limunov sok.
Dodajte obareni slanutak, dobro sve promesajte i ostavite dva-tri sata da se marinira. Posluzite kao prilog uz meso ili ribu.

Marzipan rolls / Rolnice sa marcipanom

For the dough you will need:

125 ml  warm milk

4 tablespoons sugar

1 1/2 teaspoon of yeast

1 whole egg

1 egg yolk

400 gr flour

100 gr softened butter

1 tablespoon rum

pinch of salt

Combine warm milk and sugar, and sprinkle the yeast over the top. Add 1 tablespoon of flour and let it sit for 5-10 min until it foams. Add egg yolk and egg and whisk until well blended. Stir in the pinch of salt, flour and knead on on low speed for 2 min. Increase the speed and knead for 1 min. Add soft butter, 1 tablespoon at the time, allowing each addition to blend in before adding the next. Decrease the speed an knead for 5-6 min longer, until the dough is soft and silky.
Transfer the dough into the buttered bowl, and cover with plastic wrap. Let it rise until doubled. 

You can punch down the dough and refrigerate overnight, and just roll it out in the morning. 

For the filling:
150 gr almond paste

4 tablespoons sugar

2 lemon juice

80 gr butter

dried cranberries, raisins, chopped apricots 

Cut out almond  paste, and place it in food predecessor with sugar. Process for 15 seconds, until the almond paste is cut into peaces. Add softened butter and lemon juice. Process for 30 sec longer until the mixture is blended and smooth. It will be very thick. 

Roll out the dough onto a work surface dusted with flour. Don't kneed the dough again. Dust it with flour and roll into an 11x15 inch. Spread the almond filling in a thin layer over the dough, leaving 1-inch border along the long side. Sprinkle dried fruit on top. Roll it into a cylinder, gently tucking as you go.
Roll the dough backwards and pinch it to seal it. Turn the seam to face away from you and cut the dough into 1 1/2 inch intervals. Place peaces in baking pan, but give them enough room to rise. 

Cover them, and let the rise until it is almost doubled in size. Bake at 375F/190C  for 20-25 min. Until golden brown on the top and bottom. Dust them with powder sugar, and enjoy with the coffee. 

Napravila sam ove rolnice jutros za dorucak. Mekane, mirisljave, tople...Bogovski dorucak koji bi valjalo ostaviti za desert uz soljicu kafe.
Recept je bio dosta komplikovan, pa sam ga malo prilagodila ranim jutarnjim satima kada vise volim neke jednostavne stvari. Ispalo je odlicno, odusevljena sam rezultatom.

Za testo
125 ml. toplog mleka
4 kasike secera
1 1/2 kasicica kvasca
1 celo jaje
1 zumance
400 gr. brasna
100 gr. putera
1 kasika ruma
malo naribane limunove korice

Pripremite kvasac sa secerom, toplim mlekom i malo brasna. Ostavite da ispuni solju pa umesite sa preostalim brasnom, jajima, rumom, naribanom limunovom koricom i omeksalim puterom. Dobicete fino, mekano testo. Ostavite na toplom da nadodje, oko 2h.

Nadev
150 gr. marcipana
4 kasike secera
2 kasike limunovog soka
80 gr. putera

malo suvog voca po vasem izboru

Za nadev, marcipan i secer umutite u procesoru, pa dodajte limunov sok i omeksali puter. Dobicete gustu kremu.

Testo istresite da na dobro podbrasnjenu povrsinu, nemojte mesiti, vec samo rastanjite. Trebali bi da dobijete pravougaonik velicine 27 cm. x 37 cm. Premazite nadevom od marcipana i pospite suvim vocem. Ja sam stavljala malo suvog grozdja, brusnica i suvih borovnica, ali mozete staviti bilo sta sto vam je pri ruci.
Savijte kao strudlu, isecite na svakih 2-3 cm pa poredjajte u pleh i ostavite da nadodje oko sat vremena. Pecite na 190 C dok se ne zarumeni.