Tricolor mousse cake

Please scroll down for english :)


Danas smo po prvi put slavili rodjendan koji pocinje sa brojem cetiri. Misa je nekako izgurao sve ove godine mog eksperimetnisanja u kuhinji i danas bio nagradjen ovom predivnom tortom. U medjuvremenu je strpljivo probavao sve recepte, kako one dobre tako i one koji nisu bas tako lepo uspeli.
Recept za ovu tortu sam pronasla par dana pre njegovog rodjendana i nisam mogla da docekam da je napravim. Juce sam se snabdela cokoladama i krenula u akciju. Za tortu je potrebno po trista grama tamne cokolade, mlecne i bele. Dok sam mami danas preko telefona prepricalvala recept pitala me je zasto mu jednostavno nisam dala jednu od tih cokolada, posto u torti inace nema mnogo drugih sastojaka :)
Bilo mi je zao sto nije mogla da je proba, jer bi tek tada shvatila kakav je ovo raj za nepce. Totalni hedonizam i san svakog cokoholicara.
Dan bio uzasno oblacan pa fotka nije bas onakva kakva bi ja htela da bude, ali je ukus raskosno lep, bogat, luksuzan. Torta je za posebne prilike, one svecanije i ne pravi se svakog dana. Zato pokusajte da pronadjete sto kvalitetniju cokoladu, jer cela torta sadrzi samo par sastojaka. Radila sam je sa belgijskom cokoladom, baileys likerom i finom madagaskar vanilom. Ovo nije jedan od recepata u kome se moze stediti na sastojcima, zato ako resite da isprobate, pokusajte da pronadjete one najbolje.





















Pocastili smo se i bajaderom, korpicama i zrnima kafe, bez kojih vise ne prodje ni jedno slavlje, ali za to vec imate recepte, tako da mozemo da predjemo na tortu :)
















Potrebno vam je:
50 gr. cokolade koja ce vam biti podloga za mus

Za mus od tamne cokolade:
280 gr. tamne cokolade
110 gr. putera
2 kasicice nes kafe
1-2 kasike vrele vode
4 jaja
2 kasike secera

Za mus od mlecne cokolade:
280 gr. mlecne cokolade
4 kasicice kafe
40 ml. vrele vode
375 ml. slatke pavlake

Za mus od bele cokolade:
280 gr. bele cokolade
30 ml. vode
3 kasike baileys likera
1 kasicica dobre vanile
375 ml. slatke pavlake

Za izradu torte ce vam biti potreban kalup velicine 20 cm. cije se dno skida.
Na pek papiru ocrtajte unutrasnjost kalupa nakon sto odvojite dno. Okrenite papir sa druge strane, kako olovka ne bi dosla u dodir sa hranom.
50 gr. cokolade otopite na pari i sipajte na sredinu kruga. Kasikom pazljivo razmazite vodeci racuna da ne predjete ivice kruga. Stavite u frizider dok ne ocvrsne. Dobicete cokoladni disk. Pazljivo ga prebacite na tanjir na kome cete servirati tortu. Preko cokoladnog diska stavite stranice rasklopljenog obruca od kalupa i zatvorite, tako da vam disk bude umesto dna.
Na taj nacin se mus nece zalepiti za tanjir, tako da cete moci lepo da servirate.

Za tamni mus, cokoladu i puter otopite na pari. Sklonite sa vatre i umesajte kafu koju ste otopili u malo vrele vode i zumanca.
Mutite belanca sa dve kasike secera dok ne dobijete cvrst sneg, ali ne previse ulupan. Dodajte smesu od cokolade i lagano mesajte dok se smesa ne ujednaci. Odmah sipajte preko cokoladnog diska u kalup. Stavite u frizider da se hladi.

Za mus od mlecne cokolade, kafu otopite u vreloj vodi, dodajte useckanu cokoladu i lagano na pari otapajte. Mesajte dok se smesa ne ujednaci. Prohladite, cokolada bi trebala biti mlaka.
Slatku pavlaku ulupajte, dodajte otopljenu cokoladu i pazljivo izmesajte. Odmah prelijte preko sloja od tamne cokolade. Vratite u frizider da se hladi a vi napravite mus od bele cokolade.

Prokljucajte vodu, stavite useckanu belu cokoladu i opet otapajte na pari mesajuci. Sklonite sa vatre, dodajte liker i vanilu. Prohladite dok smesa ne postane mlaka.
Ulupajte slatku pavlaku i pazljivo umesajte smesu od topljene bele cokolade. Izlijte odmah u kalup preko sloja od mlecne cokolade. Lepo poravnjate, pazljivo poklopite necim i ostavite u frizider da prenoci.
Pre nego servirate, kalup kratko obmotajte krpom koju ste namocili u vrucu vodu kako bi se mus opustio i kalup lakse skinuo. Otvorite stranice kalupa i pazljivo izvucite. Secite vlazim toplim nozem i servirajte hladno.
Uzivajte :)

*****************************************************


Ingredients:
1 ounce of bittersweet chocolate.

If you are using dessert ring, place on a flat plate or tray. If not, have ready the springform or cheesecake pan. Trace circle on parchment paper and turn parchment upside down on baking sheet.
Melt chocolate in water bath and spread evenly in traced circle. Refrigerate for at least 10 minutes until hardened. When hard, turn paper upside down and peel gently way from chocolate. Place chocolate disk in bottom of the serving plate and refrigerate until needed.


For dark chocolate mousse:
10 ounces bittersweet chocolate, cut into bits
4 ounces (1 stick ) butter cut into small pieces
2 teaspoons instant coffee dissolved in 2 teaspoons water
4 large eggs
2 tablespoons sugar
Melt chocolate and butter together in a bowl placed in a pan of barely simmering water. Stir form time to time. When chocolate is melted whisk in dissolved coffee powder and yolks. Remove from heat and set aside.
Beat egg whites and sugar until soft peaks form, until stiff but not dry. Fold remaining whites into mixture until completely incorporated. Scrape mousse immediately into prepared mold and refrigerate.

Make the mocha mousse.
9 ounces milk chocolate cut into pieces
4 teaspoons instant coffee dissolved in the 1/1 cup plus 1 tablespoon water
1 1/2 cup heavy cream
Place chocolate and coffee in heatproof bowl placed in a pan of barely simmering water. Stir form time to time until melted. Let chocolate cool to about 85 F.
Whip cream until soft peaks form, not to stiff. Fold chocolate carefully. The mousse should seem very soft. Scrape mousse immediately into mold.

Make the white chocolate mousse.
9 ounces white chocolate cut into small pieces (use nestle or lindt, or another high quality brand)
1 ¼ cup heavy cream
1 teaspoon good vanilla
2 teaspoons baileys liquor
Place chocolate and ¼ cup water in heatproof bowl. Set the bowl of chocolate in pan of simmering water. Stir until melted and smooth. Let cool and stir in vanilla and liquor.
Whip the cream until soft peaks form, not to stiff. Fold cream into cooled white chocolate mixture. The mousse will seem soft. Scrape mousse immediately into mold.
Cool overnight.

To unmold, warm the sides of ring briefly with a hot, wet, wrung out towel and slip it off of dessert by pulling up with both hands.
Dessert may be refrigerated in the pan covered up to two dates or frozen up to 2 months.